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Cucho La Rosa ha hablado

Cucho La Rosa

Las entrevistas de la última página de “Somos” suelen ser de relleno, olvidables y sin mayor interés. Y hay excepciones, como la de esta semana. Ahí Cucho La Rosa dice lo que pocos o nadie se atreve a decir, unas cuantas verdades sobre ‘la comida peruana’, tan bien colocada como intocable se ha convertido en los últimos tiempos. A la gastronomía y a sus actores. Chapa esta flor, sí, tú ya sabes quién eres:

Para usted se debe mantener la tradición fielmente.
Si se copia la presentación de la cocina internacional es porque estamos alienados. La decoración en las cebicherías es mininalista, un riachuelo que pasa por ahí, y bambú. ¿Dónde quedó la alegría de la cebichería de antaño?, ¿dónde está el corazón de Jesús con su bandera? Ay no pues, eso es huachafo.

¿No cree que se está cerrando a la innovación?
Pero si todo está por descubrirse en el Perú. No sabemos de picante a la tacneña, de la sopa huachana, de la puca picante de Ayacucho, de patarashca. Más se conoce la comida molecular, que me llega a las pelotas.

No quiero imaginar lo qué haría con los que transforman la comida peruana en cocina molecular.
Lamentablemente Cipriani no prodría excomulgarlos porque él es más pecador. Alan García no podría condenarlos a muerte porque antes él merecería estar muerto. Hay que hacer algo pero no se qué.

A veces el precio no compensa la cantidad, ¿qué dice sobre las porciones que se sirven en algunos restaurantes?
No lo digo yo, lo dice todo el mundo. A la gente le gusta comer bien, un buen plato. No hay que influenciarse por otras tendencias, por una generación que se va a Europa a estudiar y trae malos hábitos.

Algunos se hace llamar chefs, otros cocineros, ¿usted cómo se considera?
Clase trabajadora buscando el cambio social.

Lástima nomás que considere a Raúl Vargas como su “maestro”.

(Foto de Ciberdoc en Flickr).