Estás en la sección 'Gastronomía' ↓

Cucho La Rosa ha hablado

Cucho La Rosa

Las entrevistas de la última página de “Somos” suelen ser de relleno, olvidables y sin mayor interés. Y hay excepciones, como la de esta semana. Ahí Cucho La Rosa dice lo que pocos o nadie se atreve a decir, unas cuantas verdades sobre ‘la comida peruana’, tan bien colocada como intocable se ha convertido en los últimos tiempos. A la gastronomía y a sus actores. Chapa esta flor, sí, tú ya sabes quién eres:

Para usted se debe mantener la tradición fielmente.
Si se copia la presentación de la cocina internacional es porque estamos alienados. La decoración en las cebicherías es mininalista, un riachuelo que pasa por ahí, y bambú. ¿Dónde quedó la alegría de la cebichería de antaño?, ¿dónde está el corazón de Jesús con su bandera? Ay no pues, eso es huachafo.

¿No cree que se está cerrando a la innovación?
Pero si todo está por descubrirse en el Perú. No sabemos de picante a la tacneña, de la sopa huachana, de la puca picante de Ayacucho, de patarashca. Más se conoce la comida molecular, que me llega a las pelotas.

No quiero imaginar lo qué haría con los que transforman la comida peruana en cocina molecular.
Lamentablemente Cipriani no prodría excomulgarlos porque él es más pecador. Alan García no podría condenarlos a muerte porque antes él merecería estar muerto. Hay que hacer algo pero no se qué.

A veces el precio no compensa la cantidad, ¿qué dice sobre las porciones que se sirven en algunos restaurantes?
No lo digo yo, lo dice todo el mundo. A la gente le gusta comer bien, un buen plato. No hay que influenciarse por otras tendencias, por una generación que se va a Europa a estudiar y trae malos hábitos.

Algunos se hace llamar chefs, otros cocineros, ¿usted cómo se considera?
Clase trabajadora buscando el cambio social.

Lástima nomás que considere a Raúl Vargas como su “maestro”.

(Foto de Ciberdoc en Flickr).

Neil Tennant pasó por Lima

Neil Tennant en Lima

El frontman de Pet Shop Boys abre su diario personal para la revista británica The Spectator, recordando su paso por Perú en octubre último. Neil se sorprende, al parecer gratamente, por nuestro burocrático y primer-mundista sistema aduanero en el Jorge Chávez, y cómo no, por nuestra comida y los climas que la hacen posible:

Latin America has become ‘normal’. On our first tour there in 1994, in each country the promoter met us at the airport gate and whisked us straight into a car, customs formalities apparently nonexistent. Fifteen years later, getting into Peru or Mexico is no different from getting into the USA. I take this to be an encouraging sign of the development of their civil societies. Lima is a gastronomic capital. We were there for three days and every meal we ate was outstanding. Peru is blessed with high-quality ingredients and excellent chefs whose influences are both local and Asian. Apparently, there are 35 weather systems on the planet and Peru has 28 of them, hence its immense variety of food. I can’t recommend it highly enough.

(Via The Guardian UK – Foto: creamsoda♥)

PD. El aire acondicionado en los hoteles es todo un tema. Encontrar el interruptor para apagarlos es un must ni bien te instalas en la habitación, sobre todo si dormir bien, en silencio y medianamente abrigado es una de tus prioridades.

En Curaçao

Curaçao: Westpunt Beach

Algunas cosas que aprendí hace unas semanas en mi visita a Curaçao, gracias una invitación del equipo de Caribbean Kids News (CKN), el programa para niños y adolescentes de las Antillas Holandesas (un NAPA del Caribe, digamos):

  • Curaçao no es lo mismo que Aruba. Es más, comete el error de confundir esas dos islas y te ganarás el derecho a una explicación muy exhaustiva. Las Antillas Holandesas están formadas por cinco islas, Curaçao, Bonaire, San Martín, San Eustaquio y Saba (antes eran seis, con Aruba), y a partir de ahí su división política y económica se pone complicada, así que no entremos en detalles.
  • Kòrsou, Curazao, Curaçao, Curación. Muchos idiomas se hablan en esta pequeña isla de 150 mil habitantes (la población de El Agustino o Chosica quizá). El idioma nativo se llama Papiamento, una lengua que tiene el cantito del portugués, es sobrino del castellano del cual se copia mal algunas palabras, con toques de Dutch (holandés, neerlandés), inglés y hasta francés. El Papiamento resume el espíritu multicultural, alegre y cálido de esta isla y de su gente, los curazoleños. Mis frases preferidas: Kon ta bai, danki y bon dia, cómo te va, gracias y buenos días.
  • Ahora, hay Papiamento y Papiamentu, no te equivoques. Nuevamente la dualidad Curaçao y Aruba, hermanos rivales, piensan en algo como Lima vs. Arequipa, o Lima vs. Iquitos.
  • Los nativos de la isla, ‘indios’ que le dicen, son como podrán adivinar de raza negra, no como nuestros ‘indios’ serranos, más bien cobrizos. Aquí es que empiezo a entender la vaguedad y vastedad de tal término, que provino originariamente de la lejana y ajena India.
  • Toma un curazoleño al azar y traza rápidamente su árbol genealógico. La línea de ascendencia más ‘sencilla’ será aquella que se inicia en algún territorio de la África negra, esclavos que poblaron la isla caribeña (al igual que gran parte de nuestro continente), para luego, siglos después, hacerla suya.
  • Las raíces de otros vecinos de la isla nos llevan hacia su Madre Patria, Holanda, Netherland. Durante mi días en la isla se celebraban competencias deportivas entre los miembros del Reino de los Países Bajos, fechas que entre otras cosas sirven como excusa para que los gringos-naranjas visiten su ex colonia, hoy convertida en su centro preferido para veranear en cualquier época del año.
  • Un pedazo de información totalmente aleatorio que conocí en esos días en el Caribe, y que hasta entonces me era desconocido: La actual Surinam fue canjeada por la norteamericana New York (antes conocida como New Amsterdam y New Orange). Un trueque entre británicos y holandeses, mediante el Tratado de Westminster. Esto explica por ejemplo que sitios neoyorquinos tan emblemáticos lleven nombres como Harlem (fka. Haarlem), Brooklyn (Breukelen), etc. (Más en The Dutch Influence on New York).
  • Las playas de Curaçao son como las vimos siempre en las postales y en la publicidad. Arena blanca y gruesa, agua de mar tibia e increiblemente transparente, celeste cerca a la orilla, azul marino (!) mar adentro. Gracias a la amabilidad curazoleña de Favell, director de CKN, pude conocer en un solo día un puñado de sus playas a lo largo de la costa occidental de la isla. Visitamos las playas ‘públicas’, las que visita el pueblo, es que también hay las ‘privadas’ para turistas con euros.
  • Visitamos de sur a norte, Caracasbaai, playa cristalina con fondo de piedras más que de arena; Marie Pamoen, una pequeña playita artificial que colinda con una playa privada más grande construída por un hotel, semejante a una piscina para principiantes como yo; Lagun Beach, de tranquilas aguas casi una laguna de agua salada; Kenepa Grandi, la más famosa y más fotografiada playa de Curaçao, es la que verás en los folletos de las agencias de viaje; y Westpunt, el final de la isla a la que llegué terminando la tarde, cómo su nombre indica es el punto más occidental de Curaçao.

Sigue leyendo, ¡tú puedes! →

Gastón Acurio se hueveó de pastelería

El día tenía que llegar en que el súper chef peruano, el ubicuo, mediático y adorado portador del paladar nacional, Gastón Acurio, se vaya en caldo. En una de sus “Aventuras culinarias” de Pluj TV, el buen Gastón se paseó por un local de “Tortas Lucas”… que resultó siendo ¡falsa!, una burda copia de la pastelería original que, cómo dicen en el siguiente video, no venden “empanadas ni sanguchitos”, habrase visto:

Qué roche pues. En estos momentos un asistente de producción está siendo castigado como merece: empujándose un kilo de king kong trancaculo, cortesía de la tía Sandra Plevisani.

El dato me lo pasa Ocram, quien rebota el post de Cero en Publicidad.

Chris Pirillo y la comida peruana

¿Quién es Chris Pirillo? Un super nerd con mucho éxito. Tiene un blog y un programa en vivo con miles de visitantes (sep, he ahí otra cosa que no ha sido inventada en nuestra blogosfera lorcha). ¿Y por qué Pirillo habla de comida peruana en una reciente edición de su geek show? Fácil que para los gringos, interesarse en la gastronomía foránea aumenta los niveles de geekness.

Curioso cómo se refiere a “qué tan al Sur” ha viajado, como si ir más allá de México fuera todo un logro. Al menos le doy puntos extras por esforzarse en pronunciar la Ñ.

Ceviche. Seco a la Norteña. Arroz Chaufa. Aji de Gallina. Chicha Morada. Chúpate esa, Gastón.

Actualización tardía: Olvidaba mencionar que llegué a este video gracias al vlogger huanuqueño Eddy Pedro. ¡Gracias Eddy!